Ibn Al Awwam, agronome andalou, décrit la culture de l’artichaut dans son "Livre de l’agriculture", datant du 12ème siècle, ce qui laisse à penser qu’il était déjà consommé à cette époque ; La sélection de la variété actuelle, probablement faite à partir d’une espèce de chardon sauvage, avait déjà été faite en Egypte ancienne et en Ethiopie.C’est avant tout les feuilles des tiges d'artichaut qui sont favorables au foie et à la vésicule biliaire, des feuilles riches en principes amers, dont la cynarine, et qui la rendent assez désagréable au goût. Si l'on n'aime pas l'amertume forte dans une tisane, il faut associer des feuilles de menthe ou de mélisse, de verveine citronnée....L'artichaut aide à détoxifier l'organisme, participe au bon fonctionnement digestif. On le conseille aussi pour la régulation du cholestérol en association avec d'autres traitements ou en prévention.Les feuilles et le coeur d'artichaut (le gros capitule) consommés avec des sauces sont bien moins riches en cynarine et ont peu d'effets bénéfiques sur le foie. Surtout accompagnés de sauces industrielles !