Le Manuka, plante endémique des terres de Nouvelle-Zélande est reconnu depuis des années pour ses nombreuses propriétés. Fleurissant une fois par an et se développant dans des conditions climatiques difficiles, le Manuka était déjà utilisé par les Maoris dans leur médecine traditionnelle depuis des siècles. Avec sa texture crémeuse et son goût prononcé, le miel de Manuka est réputé pour son authenticité et son unicité. De nombreux chercheurs, dont le professeur Peter Molan, ont démontré un niveau d’activité du miel de Manuka bien supérieur aux autres miels. Mais, c’est le professeur Thomas Henle en 2008 qui identifie le composé actif spécifique au miel de Manuka : le méthylglyoxal (MGO). Ainsi, le haut niveau d’activité du miel de Manuka provient de sa forte concentration en méthylglyoxal permettant son activité non péroxydique. Cette activité unique est garantie par l’indice IAA®. Plus l’indice IAA® est fort, plus la concentration en methylglyoxal est élevée, plus le miel est actif.